Trocken geröstete Erdnüsse lösen eher Allergien aus

Im Westen steht die Erdnussallergie mehr als anderswo. Dennoch verbrauchen Ostler so viele Erdnüsse wie Westler - vielleicht liegt die Erklärung in den Unterschieden in der Erdnusszubereitung. Zum Beispiel essen Ostasiaten mehr rohe, gekochte und gebratene Erdnüsse, während Westler eher trocken geröstete Erdnüsse essen.
Einige Reaktionen auf Erdnüsse können zu Anaphylaxie führen, wenn die Atmung schwierig wird.

Jetzt hat ein britisches Team, das eine Studie an Mäusen durchgeführt hat, geröstete Erdnüsse gefunden, die eher eine Erdnussallergie auslösen als rohe Erdnüsse und schlägt vor, dass das Trockenbrennen Chemikalien produziert, die das Immunsystem sowohl für geröstete als auch für rohe Erdnüsse sensibilisieren.

Die Studie ist in der Zeitschrift veröffentlicht Allergie und klinische Immunologie.

Laut Allergy UK ist die Allergie gegen Erdnuss und Nüsse die häufigste Nahrungsmittelallergie, und eine Allergie gegen Erdnüsse betrifft etwa 1 von 50 kleinen Kindern.

Die meisten allergischen Reaktionen auf Erdnüsse und Nüsse sind mild, aber einige können schwerwiegend sein und können zu Anaphylaxie führen, wenn die Atmung aufgrund von asthmaähnlichen Symptomen oder Schwellungen des Rachens schwierig wird und der Blutdruck ebenfalls sinken kann.

Hochtemperaturrösten von Erdnüssen verändert ihre Proteine

Kinder entwickeln eher eine Allergie gegen Erdnüsse, wenn sie bereits eine bekannte Allergie wie Ekzeme oder eine Intoleranz gegenüber anderen Nahrungsmitteln haben oder wenn in ihrer unmittelbaren Familie Allergien wie Asthma, Ekzeme oder Heuschnupfen auftreten. Allergien auf Erdnüsse können jedoch auch Auslöser sein, wie der erste Autor, Dr. Amin Moghaddam, Senior Postdoktorand an der Universität Oxford sagt:

"Allergien bei Menschen werden von mehreren Faktoren beeinflusst, einschließlich des familiären genetischen Hintergrunds und der Exposition gegenüber Umweltauslösern. Im Falle einer Erdnussallergie denken wir, dass wir einen Umweltauslöser in der Art entdeckt haben, wie Erdnüsse durch Hochtemperaturrösten verarbeitet werden."

Es gibt bereits Hinweise darauf, dass das Rösten von Erdnüssen ihre Proteine ??verändert, was wiederum die Art und Weise verändert, wie das Immunsystem sie erkennt. Aber bis zu dieser Studie wussten wir nicht, dass diese Veränderungen eine allergische Reaktion auslösen können.

Für ihre Studie haben Dr. Moghaddam und seine Kollegen Mäuse mit gereinigten Proteinen aus rohen Erdnüssen oder trocken gerösteten Erdnüssen in Kontakt gebracht - zum Beispiel durch Auftragen auf die geschädigte Haut oder durch Injektion in die Haut oder direkt in den Magen.

Sie maßen dann die Immunantworten in den Mäusen auf weitere Erdnussextrakte, die später gegeben wurden.

Die zuvor gegenüber trocken gerösteten Erdnussproteinen exponierten Mäuse hatten eine viel stärkere Immunreaktion auf Erdnussextrakte als Mäuse, die zuvor nur mit rohen Erdnussproteinen exponiert worden waren.

Erste direkte Demonstration eines möglichen Auslösers für Erdnussallergie

Seniorautor Quentin Sattentau, Professor für Immunologie in Oxford, sagt:

"Dies ist unseres Wissens das erste Mal, dass ein potenzieller Auslöser für eine Erdnussallergie direkt nachgewiesen wurde."

Aber er fügt hinzu, dass die Forschung noch in einem frühen Stadium ist, und es wäre verfrüht, die Menschen dazu zu drängen, gebratene Erdnüsse zu vermeiden, bis die Ergebnisse robuster bestätigt wurden.

Er sagt, er und sein Team haben die chemischen Reaktionen identifiziert, die bei Trockenröstproteinen auftreten, die allergische Reaktionen auslösen, und sie suchen nun nach Möglichkeiten, wie die Lebensmittelindustrie die Proteine ??eliminieren kann.

Bei der Trockenröstung werden die Erdnüsse auf Temperaturen von 160 bis 170 ° C und höher erhitzt. Über 130 ° C erfahren Erdnüsse eine Reaktion, die die chemische Zusammensetzung bestimmter Proteingruppen verändert. Das Team legt nahe, dass diese Produkte die starke Immunreaktion auslösen.

Die Mittel für die Studie kamen vom Oxford Biomedical Research Center des National Institute for Health Research (NIHR), den US National Institutes of Health und dem Schweizerischen Nationalfonds zur Förderung der wissenschaftlichen Forschung.

Inzwischen, im Januar 2014, zeigte eine Studie, die von einem anderen britischen Team durchgeführt wurde, dass die Exposition gegenüber Erdnüssen eine Immunität bei allergischen Kindern aufbaut, wenn sie regelmäßig größere Mengen an Erdnussprotein konsumieren.

Die Forscher in dieser Studie drängten die Menschen dringend, es nicht zu Hause auszuprobieren, und erinnerten Eltern und Kinderbetreuer, dass die einzige Möglichkeit für Kinder, die auf Erdnüsse allergisch reagieren, die Vermeidung von schweren Reaktionen ist.

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