Grün-Bananen-Mehl macht gesunde Pasta Alternative für Zöliakie-Patienten

Eine Studie von Forschern der Universität von Brasilien und veröffentlicht in der Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik zeigt, dass eine neue glutenfreie Pasta, die aus dem Mehl grüner Bananen gewonnen wird, ein gesünderer, leckerer Ersatz im Vergleich zu anderen Pastas für Zöliakie-Patienten ist.
Menschen mit Zöliakie können aufgrund ihrer Glutenintoleranz, die in vielen gängigen Nahrungsmitteln wie Getreide und Weizen zu finden ist, keine normale Ernährung zu sich nehmen. Die neue Pasta wurde von Verkostern getestet und die meisten sind sich einig, dass es besser schmeckt als normale Pasta. Die grüne Banane Pasta ist auch in Kosten und in Fettgehalt niedriger.
Renata Puppin Zandonadi, PhD, von der Abteilung für Ernährung an der Universität von Brasilien kommentierte:

"Es gab keinen signifikanten Unterschied zwischen den modifizierten Teigwaren und den Standardproben in Bezug auf Aussehen, Aroma, Geschmack und Gesamtqualität. Grüne Bananen gelten als ein Nebenprodukt von geringem Handelswert mit geringem industriellen Einsatz. Für Bananenzüchter und Hersteller von Teigwaren gibt es die Möglichkeit, ihren Markt zu diversifizieren und zu erweitern. "

Für ihre Studie untersuchten die Autoren die Unterschiede zwischen der Pasta aus grünem Bananenmehl, Wasser, Zahnfleisch und Eiweiß sowie der Pasta aus Vollkornmehl und ganzen Eiern.
Die Verwendung des grünen Bananenmehls, Eiweiß, Wasser und Zahnfleisch anstelle von Vollkornmehl und ganzen Eiern gab der Pasta mehr Protein und weniger Fettgehalt. Dies ist bedeutsam, weil, wenn Gluten aus den Produkten genommen wird, die meiste Zeit, so sind einige der Proteine, die Teile von typischen Teigwaren sind. Das Gummi und das Eiweiß erzeugten eine Pasta, die fester, elastischer, feuchter und weniger klebrig war als die meisten glutenfreien Pasta-Produkte.
Die Forscher fanden eine Abnahme der Fettzusammensetzung um 98%, was eine gute Nachricht für glutenfreie Diät ist, da die meisten glutenfreien Produkte den Mangel an Gluten mit einer hohen Lipidzusammensetzung ausgleichen.
Während der Studie haben 25 Personen mit Zöliakie und 50 ohne die verschiedenen Arten von Pasta getestet. Beide Gruppen waren sich einig, dass das mit Grünbananenmehl hergestellte Gemüse besser schmeckte, einen besseren Geruch und ein besseres Gefühl hatte und insgesamt ein besseres Produkt war. Dieser Befund zeigt, dass nicht nur Menschen mit Zöliakie an Pasta aus grünem Bananenmehl interessiert sind.
Die Forscher stellen fest, dass die mit Grünbananenmehl hergestellten Teigwaren dazu beitragen können, Probleme mit der Regelmäßigkeit des Darms, der Fermentation durch Darmbakterien, Cholesterin und glykämischen Indexen zu regulieren, da sie eine große Menge resistenter Stärke enthalten.
Dr. Zandonadi schließt ab:

"Angesichts der Tatsache, dass unbehandelte Zöliakie Krebs in Darmzellen und einen stark entzündlichen Schleimhautstatus fördert, ist die Entwicklung glutenfreier Produkte mit bioaktiven Verbindungen, wie sie in grünem Bananenmehl vorkommen, wichtig für Zöliakiepatienten. Patienten werden davon profitieren, ein Produkt einzunehmen ein besseres Nährwertprofil, hergestellt aus einer Zutat, die weltweit produziert und konsumiert wird. "

Geschrieben von Christine Kearney