Mehrfach ungesättigte Fette "senken das schlechte Cholesterin" während der Gewichtszunahme

Eine neue Studie hat festgestellt, dass eine schnelle Gewichtszunahme durch den Konsum von mehrfach ungesättigten Fetten zu einem niedrigeren Niveau von schlechtem Cholesterin im Blut führt, verglichen mit einem schnellen Anstieg von schlechtem Cholesterin aus dem Konsum von gesättigten Fetten.
Gebackene Leckereien wie Muffins und Kuchen sind etwas gesünder, wenn sie mehr ungesättigte als gesättigte Fettsäuren verwenden.

Die Forscher führten eine Gewichtszunahme-Studie durch, um die Rolle der verschiedenen Nahrungsfette bei der Regulierung des kardiometabolischen Risikos zu untersuchen - das Risiko, dass ein Individuum eine Herzerkrankung, Diabetes oder einen Schlaganfall entwickelt. Für die 7-wöchige Studie verwendeten die Teilnehmer Muffins, die reich an mehrfach ungesättigten oder gesättigten Fetten waren.

Die Studie wurde hauptsächlich vom Schwedischen Forschungsrat finanziert und im Zeitschrift der American Heart Associationbeobachteten einen Unterschied im Cholesterinspiegel, obwohl sowohl mehrfach ungesättigte als auch gesättigte Fette zu gleicher Gewichtszunahme führten.

"Selbst im frühen Erwachsenenalter ist es wichtig, kalorienreiche Nahrungsmittel und Gewichtszunahme zu vermeiden, aber es ist auch wichtig, ausreichende Mengen mehrfach ungesättigter Fette aus nicht hydrierten Pflanzenölen zu konsumieren", sagt Dr. Ulf Risérus, außerordentlicher Professor für klinische Ernährung und Metabolismus an der Universität Uppsala, Schweden.

Es gibt zwei Formen von Cholesterin: Low-Density-Lipoprotein (LDL) -Cholesterin und High-Density-Lipoprotein (HDL) -Cholesterin. LDL-Cholesterin wird als "schlechtes" Cholesterin angesehen, da es zur Plaquebildung beiträgt, die Arterien verstopfen kann. HDL-Cholesterin wird als "gutes" Cholesterin bezeichnet, da es die Entfernung von LDL-Cholesterin aus den Arterien unterstützt.

"Die Senkung des Cholesterol / HDL-Cholesterin-Verhältnisses durch mehrfach ungesättigtes Fett ist von besonderem Interesse", fährt Dr. Risérus fort, "weil kürzlich durchgeführte große Studien gezeigt haben, dass dieses Verhältnis das Risiko für Herzerkrankungen sogar besser vorhersagt als der LDL-Spiegel allein."

Wissenschaftlicher Muffinverbrauch

Für die Studie wurden die Teilnehmer 7 Wochen lang beobachtet und gebeten, zusätzlich zu ihrer normalen Ernährung drei Muffins am Tag zu essen. Insgesamt 39 ansonsten gesunde Erwachsene nahmen mit einem Durchschnittsalter von 27 Jahren an der Studie teil.

Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen eingeteilt; Eine Gruppe isst Muffins aus ungesättigtem Sonnenblumenöl und die anderen Muffins aus gesättigtem Palmöl.

Ziel war es, dass jeder Teilnehmer während der Studiendauer etwa 3% seines Körpergewichts zulegte. Gewichtszunahme wurde während der gesamten Studie beobachtet und einzelne Muffins wurden zu den Diäten der Teilnehmer hinzugefügt oder von ihnen abgezogen, damit sie dieses Zielgewicht erreichten.

Alle verwendeten Muffins hatten hohe Kohlenhydrat- und Zuckergehalte und die durchschnittliche Gewichtszunahme für beide Gruppen betrug 2,2%. Beide Gruppen registrierten auch einen Anstieg der Insulinresistenz, ein häufiges Anzeichen für einen zukünftigen Altersdiabetes.

Die Forscher fanden jedoch heraus, dass nur die Muffins, die mit dem gesättigten Palmöl hergestellt wurden, zu Bedenken hinsichtlich des Cholesterinspiegels der Teilnehmer führten. Der Unterschied in den LDL-Spiegeln zwischen den Essern von gesättigten Ölmuffins und mehrfach ungesättigten Ölmuffins betrug 9%. Die Gesamtcholesterin / HDL-Cholesterin-Verhältnisse unterschieden sich ebenfalls zwischen den Gruppen um bis zu 18%.

Dr. Risérus ist der Ansicht, dass die von seinem Team beobachteten kurzfristigen unerwünschten Stoffwechselveränderungen Aufschluss darüber geben könnten, warum bestimmte übergewichtige Menschen langfristig ein höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes haben.

Senkung des metabolischen Risikos

"Die diätetische Fettzusammensetzung scheint daher bei der Gewichtszunahme wichtig zu sein", schreiben die Autoren, "ein neuartiger Befund, der auf lange Sicht klinische Auswirkungen haben könnte."

Die kurze Studiendauer und die geringe Anzahl der Teilnehmer schränken die Befunde etwas ein, ebenso wie die Tatsache, dass die durchschnittliche Gewichtszunahme für die Teilnehmer unter dem Ziel von 3% lag.

Trotzdem glauben die Forscher, dass ihre Ergebnisse für Menschen nützlich sein könnten, bei denen das Risiko besteht, dass sie durch übermäßige Kalorienzufuhr und mangelnde körperliche Aktivität zunehmen. Überschüssige Kalorien, die aus mehrfach ungesättigten Fetten gewonnen werden, führen zu einer etwas metabolisch günstigeren Form der Gewichtszunahme als Kalorien, die aus gesättigten Fetten gewonnen werden.

Zukünftige Forschung wird untersuchen, ob die Auswirkungen einer Ernährung mit hohem gesättigten Fettsäuren umgekehrt werden können. Eine neue Studie wird den Teilnehmern für einen Monat nach einer Periode der Gewichtszunahme folgen. Dr. Risérus diskutiert die Bedeutung dieser Forschung:

"Studien mit diesen Ölen in gewichtsstabilen Teilnehmern haben gezeigt, dass die negativen Auswirkungen auf LDL kurz nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln mit gesättigten Fetten zu verschwinden scheinen, und dies könnte auch hier der Fall sein. Solche Daten wären wichtig, um Menschen, die gewonnen haben, zu ermutigen Gewicht, um ihr Gewicht zu verlieren und ihr metabolisches Risiko zu senken. "

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