Kann resistente Stärke das Risiko für rotes Fleisch reduzieren?

Es gibt Hinweise darauf, dass rotes Fleisch - Rind, Schwein, Lamm - das Risiko von Darmkrebs erhöhen kann, wenn es in ausreichend hohen Anteilen konsumiert wird. Eine neue Studie legt jedoch nahe, dass der Verzehr von resistenter Stärke dieses Risiko potentiell reduzieren könnte, so dass eine Ernährung mit hohem Rotfleischanteil sicherer ist.
Das rote Fleisch enthält nicht nur ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs, sondern enthält auch Cholesterin und gesättigte Fette, die das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen können.

Obwohl es während der Grillsaison immer populär war, wurde rotes Fleisch in den letzten 20 Jahren immer mehr mit dem Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Die Autoren der Studie stellen fest, dass die Popularität von rotem Fleisch stetig gewachsen ist, lange bevor diese Verbindung hergestellt wurde.

"Der gesamte Fleischkonsum in den USA, in der Europäischen Union und in den Industrieländern ist seit den 1960er Jahren weiter gestiegen und hat sich in einigen Fällen fast verdoppelt", sagt Karen J. Humphreys, wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Flinders University in Adelaide, Australien arbeitete an der Studie.

Das American Institute of Cancer Research geben an, dass rotes Fleisch Substanzen wie Häm-Eisen enthält, die mit der Entwicklung von Darmkrebs in Verbindung gebracht wurden. Häm Eisen ist die Verbindung, die rotem Fleisch seine Farbe gibt und die Auskleidung des Dickdarms beschädigen kann.

Der Schlüssel zur Studie ist der miR-17-92-Cluster: kolorektale Krebs-fördernde microRNAs, die im rektalen Gewebe gefunden werden können. Die Spiegel dieser microRNAs werden durch den hohen Verzehr von rotem Fleisch erhöht, und damit auch das Risiko von Darmkrebs.

Vergleich zweier Diäten

Die Studie, veröffentlicht in Krebsvorsorgeforschung, nahmen 23 gesunde Freiwillige (17 Männer und sechs Frauen) im Alter von 50-75 Jahren an, die zwei verschiedene Diäten für 4 Wochen probierten; eine Diät war hoch im Verzehr von rotem Fleisch und eine war reich an resistenter Stärke.

Resistente Stärke unterscheidet sich von anderen Stärken dadurch, dass sie der Verdauung beim Passieren von Magen und Dünndarm entgeht. Wenn es den Dickdarm erreicht, wird es von den Mikroben dort fermentiert und produziert nützliche Moleküle, die als kurzkettige Fettsäuren bekannt sind.

Diese kurzkettigen Fettsäuren umfassen Butyrat, von dem bekannt ist, dass es Dickdarmkrebszellen hemmt, während es das Wachstum von gesunden Kolonepithelzellen fördert. Die alternative Diät zu der roten Fleischdiät innerhalb der Studie war in Butyrat-resistenter Stärke hoch.

Die Teilnehmer würden für vier Wochen eine der Diäten einnehmen und nach einer vierwöchigen Auswaschphase würden sie die andere Diät für weitere vier Wochen beginnen.

Die Forscher fanden heraus, dass nach dem Verzehr von 300 g mageres rotes Fleisch pro Tag für 4 Wochen, fast doppelt so viel täglich von der American Heart Association (AHA) empfohlen, die Teilnehmer eine 30% ige Erhöhung der Spiegel von miR-17-92-Molekülen hatten rektales Gewebe.

Nach dem Verzehr von 40 g Butyrat-resistenter Stärke pro Tag an rotem Fleisch über 4 Wochen wurden die MiR-17-92-Spiegel der Teilnehmer wieder auf das Ausgangsniveau gesenkt.

Resistente Stärke und mögliche Vorteile

Humphreys sagt, die Ergebnisse deuten darauf hin, dass dies eine Strategie zur Bekämpfung der Risiken einer Diät mit hohem Rotfleischkonsum sein könnte:

"Rotes Fleisch und resistente Stärke haben entgegengesetzte Effekte auf die kolorektalen Krebs-fördernden miRNAs, den MiR-17-92-Cluster. Dieses Ergebnis unterstützt den Konsum von resistenter Stärke als Mittel zur Verringerung des Risikos, das mit einer hohen Rotfleischdiät verbunden ist."

Humphreys nennt als gute Beispiele für natürliche Quellen resistenter Stärke:

• Bananen (die immer noch leicht grün sind)
• Bohnen
• Kichererbsen
• Linsen
• Vollkorn.

Obwohl mehr als 90% der Fälle von Darmkrebs bei Menschen auftreten, die 50 Jahre oder älter sind, ist diese Studie durch die Größe und Vielfalt ihrer teilnehmenden Gruppe begrenzt. Weitere Forschungsarbeiten müssen sicherlich in ihrem Umfang ausgeweitet werden und nach anderen variablen Faktoren Ausschau halten, die sich auf die Ergebnisse auswirken könnten.

Wie immer wird empfohlen, eine ausgewogene Ernährung beizubehalten, um gesund zu bleiben und das Krankheitsrisiko zu reduzieren.

Die AHA empfiehlt, die Menge an rotem Fleisch, die jeden Tag konsumiert wird, zu begrenzen, da es im Allgemeinen mehr Cholesterin und gesättigte Fette enthält als andere Arten von Fleisch und Gemüse. Wenn rotes Fleisch konsumiert werden soll, ist es am besten, nicht mehr als 170 g pro Tag zu konsumieren.

Vorher, Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine Studie, die darauf hinwies, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko für Brustkrebs erhöhen könnte.

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