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Essen in kleineren Stücken kann helfen, Gewicht zu kontrollieren
Das Zerschneiden von Lebensmitteln in kleinere Stücke kann dazu beitragen, dass Menschen ihr Gewicht leichter kontrollieren können weil sie befriedigender zu essen sind als ein großes Stück mit der gleichen Anzahl von Kalorien, laut einer neuen Studie, die diese Woche auf einer Konferenz vorgestellt wurde.
Das 2012 Meeting der Society for Study of Ingestive Behaviour, welches vom 10. bis 14. Juli in Zürich, Schweiz stattfindet, hörte, wie die Forscher folgerten, dass Menschen, wie Tiere, essen essen als kleinere Stücke angenehmer und befriedigender empfinden.
In einer am Dienstag veröffentlichten Pressemitteilung schlägt die Hauptautorin Devina Wadhera vom Department of Psychology der Arizona State University in den USA vor:
"Energie-dichte Mahlzeiten in kleinere Stücke zu schneiden, kann für Diätetiker von Vorteil sein, die ihre Mahlzeit sättigender machen und gleichzeitig die Portionskontrolle beibehalten wollen."
Frühere Studien haben bereits angedeutet, dass größere Portionen dazu führen, dass Menschen mehr essen. Für diese Studie konzentrierten sich Wadhera und Kollegen auf die Anzahl und Größe von Lebensmittelstücken, denn es ist auch bekannt, dass Menschen und andere Tiere beurteilen die Nahrungsmenge unter Verwendung mehrerer Hinweise, von denen die Anzahl Eins ist, wobei größere Zahlen üblicherweise größere Mengen bedeuten.
Zum Beispiel führte ein Forscherteam 1989 eine Reihe faszinierender Experimente mit Ratten in Labyrinthen durch. Im ersten Experiment trainierten sie Ratten in einem T-Labyrinth mit 4 x 75 mg Futterpellets in einem Arm des T und einem einzelnen 300 mg-Pellet im anderen Arm.
Die Ratten entwickelten eine Präferenz für den 4 x 75 mg-Arm, und als die Forscher die Arme vertauschten, wechselten auch die Ratten ihre Präferenz. Dies zeigte, dass die Ratten, wenn sie mit dem gleichen Gewicht an Nahrung konfrontiert waren, die Vier-Pellet-Alternative zu der Einzelpellet-Alternative bevorzugten.
In einer etwas anderen Version des Experiments legten die Forscher 4 x 45 mg Pellets in einen Arm und ein einzelnes 300 mg Pellet in den anderen. Aber diesmal zeigten die Ratten eine Präferenz für den 300 mg-Arm, was darauf hinwies, dass sie das Gewicht über die Anzahl der Stücke wählten. Dies wurde in einem dritten Experiment bestätigt, wenn die Wahl entweder 4 × 45 mg oder 4 × 75 mg Pellets war.
Die Forscher in dieser Studie kamen zu dem Schluss, dass Ratten mehrere zu einzelnen Nahrungseinheiten bevorzugen, und ein gegebenes Gewicht der Nahrung als größer bewerten, wenn die Anzahl der Einheiten größer ist. Sie schlugen vor, dass dieses scheinbare "Versagen der Erhaltung" anderen Arten, einschließlich Menschen, gemeinsam sein könnte.
Um die Idee beim Menschen zu testen, luden Wadhera und Kollegen 301 Studenten ein, an einem Experiment teilzunehmen, bei dem sie jedem einen ungeschnittenen oder geschnittenen 82 g Bagel gaben.
Zwanzig Minuten nach dem Essen des Bagels wurden die Studenten eingeladen, so viel wie sie wollten von einer abgemessenen Menge an Essen bei einem kostenlosen Mittagessen (die Testmahlzeit) zu essen.
Jede übriggebliebene Bagel oder Testmahlzeit wurde dann gemessen, um festzustellen, was jeder Schüler gegessen hatte.
Die Ergebnisse zeigten, dass die Studenten, die den einzelnen, ungeschnittenen Bagel aßen, aßen mehr Kalorien aus dem Bagel und der Testmahlzeit als ihre Kollegen, denen der Bagel als vier Stücke gegeben wurde.
Wadhera sagte, dies zeige, dass Essen in mehrere Stücke geschnitten mehr sättigend sein könnte, als es als eine einzelne, ungeschnittene Portion zu essen.
Die Idee, die Wahrnehmung zu manipulieren, um den Körper über Essen zu täuschen, wurde auch in einer anderen Studie im Februar 2012 aufgegriffen, wo Forscher aus den Niederlanden fanden, dass die Manipulation des Aromas der Nahrung zu kleineren Bisse führte, was zu einer Reduktion von bis zu 10% führte in der Aufnahme pro Bissen. Sie schlugen vor, dass Aromakontrolle kombiniert mit Portionskontrolle den Körper dazu bringen könnte, zu denken, dass er mit einer kleineren Menge an Nahrung voll ist.
Geschrieben von Catharine Paddock
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