Wie Ihre Geschmacksnerven Fettleibigkeit bekämpfen können

Mit weltweit wachsenden Raten von Adipositas versuchen Forscher, neue Strategien zur Bekämpfung des Problems zu finden. Laut einer neuen Studie von Wissenschaftlern der Deakin University in Australien könnte eine solche Strategie in unseren Geschmacksnerven liegen.
Forscher sagen, dass das Training unserer Geschmacksknospen, um empfindlicher auf den Geschmack von Fett zu reagieren, ein Werkzeug gegen Fettleibigkeit sein könnte.

In der Zeitschrift Fettleibigkeit, Studienkoautor Prof. Russell Keast, Leiter des Zentrums für fortgeschrittene Sensorik bei Deakin, und Kollegen behaupten, dass die Schulung unserer Geschmacksknospen, um empfindlicher für den Geschmack von Fett zu werden, uns davon abhalten könnte, fetthaltige Nahrungsmittel zu konsumieren.

Die Studie baut auf früheren Untersuchungen des Teams auf, wonach Personen, die empfindlicher auf den Fettgeschmack reagieren, weniger essen und Personen mit Übergewicht und Fettleibigkeit eine gestörte Geschmacksreaktion auf Fett haben, was zu einer übermäßigen Fettaufnahme führt.

"Es wird deutlich, dass unsere Fähigkeit, Fett zu schmecken, ein Faktor bei der Entstehung von Fettleibigkeit ist", sagt Prof. Keast. "Die Ergebnisse dieser jüngsten Studie, zusammen mit früheren Arbeiten, zeigen eine erhöhte Fettgeschmacksempfindlichkeit bei denjenigen, die unempfindlich sind als Ziel für die Behandlung und Vorbeugung von Fettleibigkeit."

In dieser neuesten Studie randomisierte das Team 53 übergewichtige oder adipöse Teilnehmer für sechs Wochen einer von zwei Diäten: eine fettarme Diät (mit weniger als 25% der gesamten täglichen Kalorien aus Fett) oder eine Teil-kontrollierte Diät (mit 33% der gesamten täglichen Kalorien aus Fett, entwickelt, um die Energieaufnahme um 25% zu senken).

Vor und nach jeder Diät maßen die Forscher die Fettgeschmacksschwellen der Teilnehmer, die Wahrnehmung der Fettwerte in Lebensmittelproben und ihre Präferenz für fett- und fettarme Nahrungsmittel. Sie zeichneten auch Gewicht, Größe und Hüftumfang der Probanden auf.

Beide Diäten erhöhten die Fettgeschmacksempfindlichkeit

Der Gewichtsverlust war für beide Gruppen vergleichbar, wobei die Teilnehmer an der fettarmen Diät 2,9% ihres Körpergewichts verloren und die Teilnehmer an der teilkontrollierten Diät 2,7% ihres Körpergewichts verloren.

Die Teilnehmer beider Diätgruppen zeigten eine signifikante Abnahme der Fettgeschmacksschwellenwerte - was eine Erhöhung der Fettgeschmacksensitivität darstellt - wobei Probanden auf der fettarmen Diät die größten Reduktionen sahen.

Allerdings nahmen nur Teilnehmer an der fettarmen Diät eine erhöhte Fähigkeit wahr, unterschiedliche Fettkonzentrationen wahrzunehmen.

Diese Ergebnisse, so das Team, legen nahe, dass die Ernährung dazu verwendet werden könnte, die Sensibilität der Geschmacksnerven gegenüber dem Fettgeschmack zu erhöhen - ein Mittel, das zur Bekämpfung von Übergewicht und Fettleibigkeit eingesetzt werden könnte.

Studienkollegin Dr. Lisa Newman vom Center for Advanced Sensory Science bei Deakin fügt hinzu:

"Dies könnte dann dazu führen, dass die Menschen weniger zu fetthaltigen Nahrungsmitteln neigen, was sich wiederum nicht nur auf die Gewichtsreduzierung bei bereits übergewichtigen oder fettleibigen Menschen auswirken könnte, sondern auch auf die Vermeidung von Gewichtszunahme."

Die Forscher stellen fest, dass die Teilnehmer zwar ein Ernährungstagebuch während des sechswöchigen Studienzeitraums führten, diese aber möglicherweise nicht die Ernährungsadhärenz widerspiegelten, was als Einschränkung angesehen werden könnte.

"Die signifikante Gewichtsreduktion, der BMI [Body-Mass-Index] und das Hüft-Hüft-Verhältnis sowie die Ernährungsdaten deuten jedoch darauf hin, dass die Teilnehmer sich an die ihnen zugeteilten Ernährungsgewohnheiten halten", fügen sie hinzu.

Darüber hinaus weisen sie darauf hin, dass Veränderungen der Fettgeschmacksempfindlichkeit bis heute unabhängig vom Gewichtsverlust nicht berichtet wurden. "Daher sollte sich die zukünftige Forschung auf Studien konzentrieren, die die Fettaufnahme modulieren und gleichzeitig das Gewicht der Teilnehmer aufrechterhalten", schreiben sie.

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