Mehr als die Hälfte der amerikanischen Kalorien stammen aus "ultra-verarbeiteten" Lebensmitteln

Dank einer Vielzahl von ernährungsbedingten Gesundheitsproblemen steht die Nationaldiät Amerikas direkt unter dem Mikroskop. Neue Forschung, veröffentlicht in Das BMJ, bewertet die Menge der ultra-verarbeiteten Nahrungsmittel auf dem durchschnittlichen amerikanischen Abendtisch.
Die amerikanische Diät wird aus gutem Grund ständig überprüft.

Mit der untrüglichen Fortschritt der Fettleibigkeit und Diabetes nähert sich epischen Proportionen, ist es kein Wunder, dass amerikanische Essgewohnheiten das Thema der anhaltenden Sorge sind.

In einigen Regionen, einschließlich der Bundesstaaten Arkansas und Mississippi, liegen die Fettleibigkeitsraten bei über 35%.

Darüber hinaus betrifft Diabetes mehr als 1 in 10 Bewohner einiger Bundesstaaten - South Carolina, West Virginia und Alabama, um nur einige zu nennen.

Wenn man diese Zahlen betrachtet, sind die Ergebnisse der folgenden Forschung nicht überraschend.

Die aktuelle Studie wurde von Prof. Carlos Augusto Monteiro an der Universität von São Paulo in Brasilien geleitet. Das Team begann, die Rolle so genannter ultra-verarbeiteter Lebensmittel anhand von Daten zu untersuchen, die aus dem nationalen Gesundheits- und Ernährungstest 2009-2010 (NHANES) stammen.

NHANES ist ein laufendes Projekt, das einen Querschnitt durch die amerikanische Öffentlichkeit untersucht. Insgesamt befasste sich das Team ausführlich mit der Ernährung von 9.317 Personen aus verschiedenen sozioökonomischen Schichten, ethnischen Hintergründen und Staaten.

Was sind ultra-verarbeitete Lebensmittel?

Ultra-verarbeitete Lebensmittel, so die Autoren, sind definiert als "industrielle Formulierungen, die neben Salz, Zucker, Ölen und Fetten auch Substanzen enthalten, die nicht in kulinarischen Zubereitungen verwendet werden." Zu diesen Stoffen gehören Aromastoffe, Farbstoffe, Süßstoffe und andere Zusatzstoffe, die die sensorischen Eigenschaften verbessern, wie z. B. Emulgatoren.

Im Allgemeinen umfassen ultra-verarbeitete Lebensmittel Süßwaren und Desserts, rekonstituierte Fleischprodukte, süße und herzhafte verpackte Snacks, Instantnudeln und verpackte Backwaren.

Die Bemühungen des Teams waren eine Reaktion auf die wachsende Forderung unabhängiger Gesundheitsbehörden an die Öffentlichkeit, die Zuckeraufnahme zu reduzieren. Eine große Anzahl angesehener Organisationen, darunter der British National Health Service (NHS), die Canadian Heart and Stroke Foundation und die Weltgesundheitsorganisation (WHO), haben diesen Aufruf unterstützt.

Es ist bereits bekannt, dass eine übermäßige Zuckeraufnahme eine Überfülle an negativen Gesundheitsergebnissen hervorruft, einschließlich Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, hohem Cholesterinspiegel im Blut, erhöhtem Blutdruck, Schlaganfall und Krebs.

Zusätzlich zu den möglichen Krankheiten, die sie verursachen, neigen Nahrungsmittel mit hohem Zuckergehalt dazu, den Nährwert zu reduzieren. Dies führt zu dem ungesunden Paradox, überfüttert und unterernährt zu sein.

In Amerika hat der Beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien der USA (USDGAC) empfohlen, dass Zuckerzusatz nicht mehr als 10% der Gesamtkalorien ausmachen sollte.

Süß-saure Ergebnisse

Dies ist, soweit die Autoren dies beurteilen können, die erste Studie, die die Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und deren Zusammenhang mit übermäßigem Zusatz von Zucker in Amerika bewertet. Die Ergebnisse bestätigen, was viele vermutet haben.

Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel 57,9% der gesamten Energieaufnahme und 89,7% der Energiezufuhr aus Zuckerzusatz ausmachten.

Insgesamt war der Zuckerzusatz in den hochverarbeiteten Lebensmitteln achtmal höher als in verarbeiteten Lebensmitteln und fünfmal höher als in unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln (21,1% gegenüber 2,4% bzw. 3,7%).

Anders ausgedrückt: 1 von 5 Kalorien, die von den Personen in der Studie konsumiert wurden, stammten aus ultraverarbeiteten Lebensmitteln.

Nur die 20% der Gruppe, die die niedrigsten ultra-verarbeiteten Lebensmittel konsumierten, schafften es, die empfohlene Obergrenze von 10% der Energiezufuhr durch Zuckerzusatz einzuhalten. In den oberen 20% der Verbraucher von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln stammten mehr als 80% ihrer Energie aus Zuckerzusatz.

Die Autoren schlussfolgern:

"Eine Verringerung des Verzehrs von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln könnte ein effektiver Weg sein, die übermäßige Aufnahme von Zuckerzusatz in den USA zu reduzieren."

Wie bereits erwähnt, sind die gesundheitlichen Auswirkungen auf den Verzehr von überschüssigem Zucker kein Geheimnis. Die nächste Hürde ist die Umsetzung von weit verbreiteten Änderungen in der Ernährung eines Landes.

Obwohl die USDGAC einen Richtwert von 10% festgelegt hat, wie die Autoren betonen: "Solche Leitlinien sind nicht immer klar, wie diese Empfehlung in die Praxis umgesetzt werden kann." Die Beweise steigen, aber der Kampf hat noch nicht einmal begonnen.

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