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Rotkohl-Mikrogreens könnten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern
Viele von uns wurden aufgefordert, unsere Grüns als Kinder zu essen. Jetzt deuten neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass wir unsere Mikrogreens essen sollten, nachdem wir festgestellt haben, dass die Rotkohlsorte des winzigen Gemüses das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann.
Die Forscher fanden heraus, dass Rotkohl-Mikrogreens bei Mäusen, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, die zirkulierenden Spiegel von "schlechtem" Cholesterin signifikant verringerten.
Bildnachweis: American Chemical Society
Studienkoautor Thomas T.Y. Wang vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten in Beltsville, MD, und Kollegen berichteten kürzlich über ihre Ergebnisse in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.
Microgreens sind Keimlinge von essbaren Pflanzen und Kräutern, die innerhalb von nur 1-2 Wochen gezüchtet und geerntet werden können, wenn sie noch nicht reif sind.
Obwohl sie früher nur in High-End-Restaurants als Beilage serviert wurden, sind Mikrogreens in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Mehr als 40 Sorten zieren nun die Fensterkästen von Häusern in den Vereinigten Staaten.
Basilikum, Rosenkohl, Blumenkohl, Salat, Grünkohl und Rotkohl sind nur einige der Kräuter und Gemüse, die als Mikrogetreide angebaut werden können, aber warum entscheiden sich einige Menschen für diese über die voll ausgereiften Arten?
Obwohl sie klein sind, haben Studien gezeigt, dass Mikrogreens große Nährstoffe enthalten. Eine Studie fand heraus, dass die winzigen Blätter von Mikrogreens die bis zu 40-fache Menge an Nährstoffen - wie Vitamin C, E und Beta-Carotin - enthalten als die Blätter ihrer reifen Gegenstücke.
Jetzt zeigt die neue Studie von Wang und Kollegen, dass der hohe Gehalt an Nährstoffen in Mikrogeflügel zu erheblichen gesundheitlichen Vorteilen führen kann.
Microgreens reduzierten das zirkulierende LDL-Cholesterin in Mäusen, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden
Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass ausgewachsener Rotkohl das LDL-Cholesterin (Low-Density Lipoprotein) senken kann. Dies wird oft als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet, da Überschüsse das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können.
Vor diesem Hintergrund stellten Wang und das Team die Hypothese auf, dass Rotkohl-Mikrogreens aufgrund ihres höheren Nährstoffgehalts sogar noch vorteilhafter für den Cholesterinspiegel sein könnten.
Um diese Theorie zu testen, verwendeten die Forscher 60 Mäuse, die Diät-induzierte Fettleibigkeit hatten und randomisierten sie für eine von sechs Fütterungsgruppen für 8 Wochen:
- Eine fettarme Diät
- Eine fettreiche Diät
- Eine fettarme Diät ergänzt mit Rotkohl-Mikrogreens
- Eine fettreiche Diät ergänzt mit Rotkohl-Mikrogreens
- Eine fettarme Diät ergänzt mit reifem Rotkohl
- Eine fettreiche Diät ergänzt mit reifem Rotkohl
Die Forscher fanden heraus, dass die Supplementierung mit Rotkohl-Mikrogreen oder reifem Rotkohl die Gewichtszunahme, die durch eine fettreiche Ernährung ausgelöst wurde, reduzierte und das Gemüse auch den LDL-Cholesterinspiegel in der Leber senkte.
Allerdings zeigten die Rotkohl-Mikrogreens höhere Konzentrationen von Polyphenolen und Glucosinolaten - Verbindungen, die den Cholesterinspiegel senken können - als der reife Kohl, und Mäuse, die das winzige Gemüse neben einer fettreichen Diät verfüttert hatten, zeigten viel niedrigere zirkulierende LDL-Cholesterinwerte.
Darüber hinaus wurden Rotkohl-Mikrogreens gefunden, um die Triglyceride - eine Art von Fett, das das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen kann - in der Leber zu reduzieren.
Basierend auf ihren Ergebnissen kommen die Forscher zu dem Schluss, dass Rotkohl-Mikrogreens für die Gesundheit des Herzens vorteilhafter sind als der reife Rotkohl:
"Diese Daten deuten darauf hin, dass Mikrogeflügel die Gewichtszunahme und den Cholesterinstoffwechsel modulieren können und durch die Verhinderung von Hypercholesterinämie vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können."
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