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Stresshormonrezeptoren in Geschmacksknospen können helfen, emotionales Essen zu erklären
Unter Stress greifen viele von uns zu zuckerhaltigen Nahrungsmitteln, damit wir uns besser fühlen. Forscher des Monell Chemical Senses Centers in Philadelphia, Pennsylvania, haben vielleicht entdeckt, warum dies so ist. In einer neuen Studie identifizierten die Forscher Rezeptoren für stressaktivierte Hormone in oralen Geschmacksknospen, die für den Nachweis süßer, salziger und bitterer Geschmäcker verantwortlich sind.
Das Forschungsteam unter der Leitung von M. Rockwell Parker, PhD, veröffentlichte kürzlich ihre Ergebnisse in der Zeitschrift Neurowissenschaften Briefe.
Den Forschern zufolge kann Stress die Sekretion von Hormonen, sogenannten Glukokortikoiden (GCs), erhöhen. Diese Hormone aktivieren GC-Rezeptoren in den Körperzellen.
Das Team erklärt, dass GC-Hormone an Rezeptoren in ihren Zielzellen binden. Dadurch werden die Rezeptoren aktiviert und sie bewegen sich in den Zellkern, wo sie die Proteinzusammensetzung und Genexpression beeinflussen. Es ist bekannt, dass die Aktivierung der GC-Rezeptoren Geschmacksvorlieben bei Menschen und Nagermodellen beeinflusst.
Es ist allgemein bekannt, dass Stress unsere Ernährungsgewohnheiten stark beeinflusst. Es kann zu emotionalem Essen führen - einem übermäßigen Genuss kalorienreicher, süsser und fetthaltiger Nahrungsmittel -, um negative Gefühle abzuschaffen.
In diesem Sinne wollte das Monell-Team herausfinden, ob die Geschmacksknospen auf der Zunge GC-Rezeptoren enthalten, und wenn ja, ob Stress diese Rezeptoren aktiviert, so dass wir nach der Schokolade greifen.
Stress kann die GC-Sekretion und die Rezeptoraktivierung in süß assoziierten Geschmacksknospen auslösen
In Mausmodellen fanden die Forscher heraus, dass sich GC-Rezeptoren auf der Zunge in Zellen befinden, die aus Geschmacksrezeptoren bestehen, die für die Erkennung von süßen, pikanten (umami) und bitteren Geschmäckern verantwortlich sind.
Greifen Sie nach zuckerhaltigen Lebensmitteln, wenn Sie sich gestresst fühlen? Es könnte wegen der Stresshormon-Rezeptoren in süß-assoziierten Geschmacksknospen liegen, so Forscher.
Die höchsten Konzentrationen von GC-Rezeptoren wurden in den Geschmackszellen Tas1r3 gefunden, die besonders empfindlich auf Süß- und Umami-Geschmack reagieren.
Um zu bestimmen, ob diese GC-Rezeptoren durch Stress ausgelöst werden, untersuchten die Forscher die Anzahl von Geschmackszellen, die GC-Rezeptoren in den Kernen sowohl bei gestressten als auch nicht gestressten Mäusen aufwiesen.
Die Ergebnisse zeigten, dass gestresste Mäuse einen um 77% höheren Anteil an GC-Rezeptoren in ihren Geschmackszellkernen hatten als nicht gestresste Mäuse.
Die Forscher sagen, dass die Studienergebnisse zeigen, dass die süße Geschmackswahrnehmung und Aufnahme von zuckerhaltigen Lebensmitteln direkt durch GC-Sekretion und GC-Rezeptor-Aktivierung, die durch Stress ausgelöst wird, beeinflusst werden kann.
"Der Geschmack liefert eine unserer ersten Bewertungen potenzieller Lebensmittel. Wenn dieser Sinn direkt durch stressbedingte hormonelle Veränderungen beeinflusst werden kann, wird sich auch unsere Nahrungsinteraktion ändern", erklärt Parker.
"Der süße Geschmack kann besonders durch Stress beeinflusst werden. Unsere Ergebnisse können einen molekularen Mechanismus liefern, der erklären kann, warum manche Menschen mehr zuckerhaltige Nahrungsmittel essen, wenn sie unter starkem Stress leiden."
Die Forscher fügen hinzu, dass Stress auch die Aufnahme von salzigen Lebensmitteln erhöht. Aber in dieser Studie fand das Team keine GC-Rezeptoren in Geschmacksknospen, die mit salzigen und sauren Geschmäckern verbunden sind. Parker meint, dies könnte daran liegen, dass Stress die Salzgeschmacksverarbeitung im Gehirn beeinflussen könnte.
Geschmacksknospen finden sich nicht nur auf der Zunge; sie sind auch im Darm und in der Bauchspeicheldrüse vorhanden. Das Team vermutet, dass Stress auch Geschmacksrezeptoren in diesen Bereichen beeinflussen kann.
"Geschmacksrezeptoren im Darm und in der Bauchspeicheldrüse könnten ebenfalls durch Stress beeinflusst werden, was möglicherweise den Stoffwechsel von Zuckern und anderen Nährstoffen beeinflusst und den Appetit beeinflusst", erklärt Senior Autor Dr. Robert Margrolskee.
Aber die Forscher bemerken, dass weitere Studien gerechtfertigt sind, um die Mechanismen dahinter besser zu bestimmen.
Früher in diesem Jahr, Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Chemosensorische WahrnehmungEs stellte sich heraus, dass das Rauchen die Regeneration der Geschmacksknospen behindern kann und die Fähigkeit der Raucher beeinträchtigt, die Bitterkeit des Kaffees zu schmecken.
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