Studie identifiziert Ebenen, bei denen fünf Lebensmittel allergische Reaktionen auslösen können

Für Menschen mit Nahrungsmittelallergien können vage Warnhinweise auf Lebensmitteln - wie "Nüsse enthalten" - verwirrend sein; ist das Produkt sicher zu konsumieren oder nicht? In einer neuen Studie behaupten Forscher, die Konzentrationen identifiziert zu haben, bei denen fünf gängige Nahrungsmittelallergene - Erdnuss, Haselnuss, Sellerie, Fisch und Garnelen - nur bei 10% der Personen, die auf sie allergisch reagieren, eine Reaktion auslösen.
Rund 90% der Nahrungsmittelallergien werden durch acht Lebensmittel verursacht: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Nüsse, Erdnüsse, Weizen und Sojabohnen. Erdnüsse sind der häufigste Auslöser für Nahrungsmittel-allergische Reaktionen in den USA.

Das Forschungsteam unter der Leitung von Prof. Clare Mills vom Institut für Entzündung und Reparatur an der Universität Manchester in Großbritannien hofft, dass die Ergebnisse zu verbesserten Allergiewarnungen bei Lebensmitteln führen werden.

Etwa 15 Millionen Menschen in den USA haben Nahrungsmittelallergien, davon entfallen 6 Millionen auf Kinder. Rund 90% der Nahrungsmittelallergien werden durch acht Lebensmittel verursacht: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Nüsse, Erdnüsse, Weizen und Sojabohnen. Erdnüsse sind der häufigste Auslöser für Nahrungsmittel-allergische Reaktionen in den USA.

Das Lebensmittelallergenkennzeichnungs- und Verbraucherschutzgesetz aus dem Jahr 2004 besagt, dass die acht Hauptnahrungsallergene in einfachen Begriffen eindeutig auf Lebensmitteln zu kennzeichnen sind, entweder durch eine Allergenaussage oder in der Zutatenliste.

Bei Lebensmittelprodukten, die versehentlich Spuren von Allergenen enthalten - beispielsweise durch Herstellung in einer Fabrik, in der die Allergene gehandhabt werden - können Warnhinweise auf Etiketten angebracht werden. Aber diese vorsorgliche Kennzeichnung ist weder einheitlich noch geregelt.

Prof. Mills weist darauf hin, dass Lebensmittelallergiker eine unterschiedliche Toleranz gegenüber Allergenen haben und eine uneinheitliche vorsorgliche Kennzeichnung zu Verwirrung und Risikobereitschaft bei den Verbrauchern führen kann.

"Wir wollten ein Allergenniveau finden, das nur bei den empfindlichsten 10% der Menschen eine Reaktion hervorruft", erklärt Prof. Mills. "Diese Art von Daten können dann verwendet werden, um ein konsistentes Warnniveau für Lebensmittelprodukte anzuwenden."

1,6-10,1 mg Haselnuss-, Erdnuss- oder Sellerieprotein, die benötigt werden, um eine allergische Reaktion auszulösen

Für ihre Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift für Allergie und klinische ImmunologieDie Forscher analysierten Daten von 436 Menschen, die allergisch auf Erdnüsse, Haselnüsse, Sellerie, Fisch oder Garnelen reagieren.

Alle Themen wurden aus dem EuroPrevall-Projekt gezogen - einem Programm, das darauf abzielt, die zugrunde liegenden Risikofaktoren im Zusammenhang mit Nahrungsmittelallergien und deren Epidemiologie in der europäischen Bevölkerung zu bewerten.

Jeder Teilnehmer musste an einer Provokation teilnehmen, bei der er kleine Mengen der Nahrung zu sich nahm, auf die er allergisch reagierte, während die Forscher ihre Reaktionen überwachten.

Bei den 10% der Teilnehmer, die am empfindlichsten auf Nahrungsmittelallergene reagierten, stellte das Team fest, dass zwischen 1,6-10,1 mg Haselnuss-, Erdnuss- und Sellerieprotein konsumiert werden musste, um eine allergische Reaktion auszulösen, während 27,3 mg Fisch und 2,5 g Garnelen Protein wurde benötigt, um eine Antwort zu erzeugen.

Das Team hofft, dass diese Ergebnisse die Allergiker besser über die Allergendosen, die eine Reaktion auslösen können, informieren und zu einer besseren Kennzeichnung von Lebensmitteln beitragen können. Prof. Mills fügt hinzu:

"Was wir sehen möchten, sind Warnungen, die Menschen mit Allergien dazu bringen, bestimmte Produkte ganz zu vermeiden oder nur auf diejenigen anzuwenden, die am empfindlichsten sind."

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