Kann das Hinzufügen von Gewürzen und Kräutern zur Nahrung die Salzaufnahme reduzieren?

Untersuchungen, die auf einer Tagung der American Heart Association vorgestellt wurden, zeigen, dass eine verhaltensmäßige Intervention bei Erwachsenen, die die Verwendung von Kräutern und Gewürzen anstelle von Salz fördert, zu einer Verringerung des Natriumkonsums führt, verglichen mit Erwachsenen, die Natrium allein reduzieren wollten.

Die Verringerung der Salzaufnahme ist besonders wichtig für Personen mit hohem Blutdruck; Eine natriumreiche Ernährung ist mit dieser Erkrankung verbunden, die einen Hauptrisikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.

Laut der American Heart Association (AHA) erhöht Natrium bei manchen Menschen den Blutdruck, indem es überschüssige Flüssigkeit im Körper hält, wodurch das Herz zusätzlich belastet wird. In unserer Ernährung ist Salz die Hauptquelle für Natrium, daher kann die Begrenzung der kardiovaskulären Risiken helfen.

"Salz ist reichlich in der Nahrungsmittelversorgung und der durchschnittliche Natriumgehalt für Amerikaner ist sehr hoch - viel höher als das, was für das Leben in der Gesundheit empfohlen wird", sagt Cheryl A. M. Anderson, Leitautor und Associate Professor an der University of California San Diego.

Um zu untersuchen, wie Menschen dazu angeregt werden können, die Natriumzufuhr zu reduzieren, führten die Forscher eine Studie mit zwei Phasen durch:

• Phase 1: 55 Teilnehmer aßen 4 Wochen lang eine natriumarme Diät. Während dieser Zeit stellten die Forscher alle Nahrungsmittel und Getränke für die Freiwilligen zur Verfügung.
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• Phase 2: Die Hälfte der Studienteilnehmer nahmen an einer 20-wöchigen verhaltensintervention teil, bei der versucht wurde, die Natriumzufuhr auf 1.500 mg / Tag zu reduzieren, indem Salz durch Gewürze und Kräuter ersetzt wurde. Die andere Hälfte war auf sich allein gestellt, um eine Natriumreduktion zu versuchen.

Das Team stellt fest, dass über 60% der Studienteilnehmer Bluthochdruck hatten, während 18% Diabetes hatten und übergewichtig waren.

Die Gruppe der Gewürze und Kräuter verzehrte viel weniger Natrium

Die Interventionsgruppe erhielt Kochvorführungen und erzählte, wie sie typische Rezepte änderten, um Salz zu entfernen und Gewürze hinzuzufügen. Obwohl die Forscher keine spezifischen Gewürze angaben, die die Teilnehmer verwenden sollten, ermutigten sie sie, verschiedene Dinge auszuprobieren, um zu sehen, was ihnen am besten gefiel.

• In den USA essen 97% der Kinder und Jugendlichen zu viel Salz.
• Eine hohe Natrium-Diät kann den Blutdruck erhöhen.
• Zu viel Natrium erhöht auch das Risiko von Schlaganfall, Herzinsuffizienz, Osteoporose, Magenkrebs und Nierenerkrankungen.

Nach der Einnahme der natriumarmen Diät für 4 Wochen in der ersten Phase sank die Natriumaufnahme bei den Teilnehmern von durchschnittlich 3.450 mg / Tag auf durchschnittlich 1.656 mg / Tag.

Obwohl die Natriumaufnahme insgesamt von der ersten Phase an zunahm, verbrauchte die Gruppe, die die Verhaltensintervention erhielt, in der zweiten Phase etwa 966 mg Natrium pro Tag weniger als die Gruppe, die die Intervention nicht erhalten hatte.

"Die Menschen in der Interventionsgruppe lernten Strategien zur Problemlösung, den Einsatz von Kräutern und Gewürzen in Rezepten, wie die Kultur die Auswahl von Gewürzen beeinflusst, wie man die Ernährung überwacht, die Barrieren für Ernährungsumstellungen überwindet, wie man Lebensmittel auswählt und bestellt um die natriumarme Aufnahme dauerhaft zu machen ", erklärt Anderson.

Ihre Ergebnisse zeigen, dass das Unterrichten von Individuen, wie Gewürze mit Gewürzen und Kräutern im Gegensatz zu Salz aromatisiert werden, tatsächlich zu einer niedrigeren Natriumaufnahme führen kann, als wenn sie versuchen würden, die Aufnahme selbst zu reduzieren.

Sprechen mit Medizinische Nachrichten heute, Anderson beschrieb einige der Gewürzkombinationen, die den Teilnehmern beigebracht wurden:

"Einige der Ansätze, die wir bei der Zubereitung dieser Lebensmittel verwendet haben, waren: 1) Erstellen Sie ein reiben aus Olivenöl, Kaffee-Extrakt, Kirschextrakt, geräuchertem Paprika und Räucherei Pfeffer; 2) Olivenöl mit Knoblauchpulver mit ungesalzenem Brot aromatisiert vor dem Grillen Käse; und 3) mit einer Marinade aus Limettensaft, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Zwiebelpulver und Honig. "

Anderson sagt, dass angesichts der Herausforderungen bei der Senkung des Salzgehalts in der Ernährung "ein Ansatz der öffentlichen Gesundheit erforderlich ist, der es den Verbrauchern ermöglicht, sich an einem weniger salzhaltigen Essverhalten zu orientieren." Diese Intervention mit Bildung und leckeren Alternativen zu Natrium könnte eine sein Lösung."

Im Jahr 2013, Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine im Internet veröffentlichte Studie American Journal für Bluthochdruck, was darauf hinwies, dass die Natriumzufuhr durch Netzwerke im Gehirn gesteuert wird, nicht durch das Salz, das wir konsumieren.

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