Kekse können töten: Salmonellen leben in trockenen Lebensmitteln für 6 Monate

Sei vorsichtig mit diesen Weihnachts-Goodies; Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Salmonellen und andere Krankheitserreger können nach Angaben der Forscher in Keksen und Crackern mindestens sechs Monate überleben Zeitschrift für Lebensmittelschutz.
Trockene Kekse mit Cremefüllung können Salmonellen für mindestens 6 Monate enthalten.

Salmonella ist ein Bakterium, das 12-72 Stunden nach der Infektion Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe verursacht. Es wurde von einem amerikanischen Wissenschaftler, Dr. Salmon, entdeckt und verursacht seit über 125 Jahren Krankheiten.

Eine Salmonelleninfektion dauert in der Regel 4-7 Tage ohne Behandlung, es können jedoch ernstere Fälle auftreten, die zu schwerem Durchfall, einer Ausbreitung der Infektion vom Darm in den Blutkreislauf und dann zu anderen Körperstellen und manchmal zum Tod führen können.

In schweren Fällen sind stationäre Behandlung und sofortige Behandlung mit Antibiotika erforderlich, um die Infektion unter Kontrolle zu bringen.

Ältere Menschen, Säuglinge und solche mit einem geschwächten Immunsystem sind eher schwer betroffen.

Salmonellenquellen

Häufige Salmonellenquellen sind Lebensmittel und Wasser, die mit geringen Mengen tierischen Fäkalien kontaminiert sind. Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Rindfleisch, Geflügel, Milch, Fisch oder Eier sind am stärksten kontaminiert; aber jedes Essen, einschließlich Gemüse, Obst und verarbeitete Lebensmittel können die Bakterien tragen.

• Es wird geschätzt, dass Salmonellen in den USA jährlich 1 Million Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten verursachen
• 19.000 Hospitalisierungen treten jedes Jahr aufgrund von Salmonellen auf
• 380 Amerikaner sterben jedes Jahr an einer Salmonellenvergiftung.

Erfahren Sie mehr über Salmonellen

Eine Kontamination kann in Geschäften oder in der Küche auftreten, wenn Tropfen von rohem Fleisch oder Geflügel Oberflächen und andere Nahrungsmittel im Kühlschrank oder in einem Einkaufswagen kontaminieren.

Die Verwendung eines Schneidebretts und Messers zur Zubereitung von rohem Fleisch oder Geflügel ohne gründliches Waschen zwischen den Anwendungen erhöht das Risiko. Kontaminierte Lebensmittel sehen normalerweise normal aus und riechen.

Forscher der Universität von Georgia (UGA) wurden aufgefordert, Salmonellen in wasserarmen oder trockenen Lebensmitteln zu untersuchen, da vermehrt Lebensmittelkrankheiten ausbrechen.

Larry Beuchat vom UGA College für Agrar- und Umweltwissenschaften führte eine Studie durch, um zu sehen, wie lange Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, in bestimmten Lebensmitteln überleben können.

Es wurde nicht erwartet, dass Salmonellen in Lebensmitteln mit einer sehr trockenen Umgebung wachsen würden.

Die Forscher verwendeten fünf verschiedene Serotypen von Salmonellen, die aus Lebensmitteln mit sehr geringem Feuchtigkeitsgehalt isoliert worden waren, insbesondere Kekse und Cracker-Sandwiches, die an früheren lebensmittelbedingten Ausbrüchen beteiligt waren.

Salmonellen überlebten mindestens 6 Monate in trockener Umgebung

Die Forscher setzten die Salmonellen in vier Arten von Füllungen ein, die in Keksen oder Crackern gefunden wurden, und lagerten sie ein.

Sie verwendeten Käse und Erdnussbutterfüllungen für die Cracker-Sandwiches und Schokoladen- und Vanillefüllungen für die Kekssandwiches, um die Art von Produkt herzustellen, das in Lebensmittelgeschäften oder Verkaufsautomaten zu finden ist.

Nach der Lagerung ermittelten die Wissenschaftler, wie lange Salmonellen in jeder Füllung überleben konnten.

Die Salmonellen überlebten in einigen Füllungen länger als in anderen. Der Erreger überlebte in den Kekssandwiches besser als in den Crackern und in einigen Fällen überlebte er mindestens 6 Monate.

Beuchat und Co-Autor David Mann waren überrascht, dass die Salmonellen in der Keksumgebung überlebten und so lange überlebten.

Die Studie trägt zu einer wachsenden Zahl von Beweisen bei, dass Salmonellen und andere durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger in trockenen Nahrungsmitteln ungewöhnlich lange überleben können, so die Forscher.

Aufgrund der Ergebnisse ziehen die Forscher neue Maßnahmen zur Vermeidung von Kontaminationen und Ausbrüchen in Betracht.

Beuchat sagt:

"Die nächsten Schritte wären, alle Zutaten zu testen, die in diesen Lebensmitteln verwendet werden."

Er schlägt vor, dass die Verwendung dieser Inhaltsstoffe gestoppt werden sollte, wenn die Möglichkeit besteht, dass Lebensmittelpathogene in bestimmten Zutaten vorkommen. Es sollten auch Maßnahmen ergriffen werden, um sicherzustellen, dass bei der Herstellung keine Kontamination auftritt.

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