Der Vorteil, mehr zu essen

Kauen Sie Ihr Essen mehr kann Ihnen helfen, Energie zu halten, nach einer Studie auf der Jahrestagung 2013 Institute of Food Technologists (IFT) und Food Expo in Chicago vorgestellt.

In der Studie, die von einem Forschungsteam an der Purdue University, West Lafayette, Indiana, durchgeführt wurde, mussten die Teilnehmer Mandeln kauen, während die Menge an Stuhlfett und Energieverlust gemessen wurde. Die Teilnehmer kauten die Mandeln entweder 10 Mal, 25 Mal oder 40 Mal. Die Ergebnisse zeigten, dass bei Teilnehmern, die die Mandeln mehr kauten, die kleineren Partikel schneller in das System aufgenommen wurden. Bei denjenigen Teilnehmern, die die Mandeln weniger gekaut haben, hat der Körper die größeren Partikel eliminiert. Dr. Richard Mattes, Professor für Lebensmittel und Ernährung an der Purdue University, erklärt:

"Die Partikelgröße beeinflusst die Bioverfügbarkeit der Energie der Nahrung, die konsumiert wird. Je mehr du kaust, desto weniger geht verloren und mehr bleibt im Körper erhalten."

Dr. Mattes sagt, dass jedes Individuum seine eigene Kaugewohnheit hat, und obwohl dies schwer zu ändern sein kann, sollte es bei der Auswahl von Energielebensmitteln berücksichtigt werden. Er erklärt:

"Wenn das Ziel darin besteht, Essen einzubeziehen, das Spaß macht und Eiweiß liefert, ist eine ganze Mandel wahrscheinlich die Art, wie Sie gehen möchten. Wenn Sie daran interessiert sind, die Aufnahme von Vitamin E zu maximieren, können gehackte Mandeln, Mandelbutter oder Mandelöl besser sein Wahl."

Mischfasern aus Obst, Gemüse und Vollkorn sind die höchsten Energieträger, fügt Dr. Mattes hinzu. "Wenn Ihre Gesamtdiät in der Faser höher ist, gibt es einen größeren Verlust von Fett. Faser bindet mit Fettsäuren, um Energiequellen im Körper zu schaffen." Eine gesonderte Studie, die auf der IFT-Jahrestagung von Dr. Roger Clemens, leitender wissenschaftlicher Mitarbeiter der Horn Company in La Mirada, Kalifornien, vorgestellt wurde, zeigt, dass Wissenschaftler auf der Grundlage von über 125 erstellten Berechnungen weiterhin abschätzen, wie viel Energie aus Lebensmitteln stammt Jahre zuvor. Dr. Clemens sagt, dass es viele Dinge gibt, die sich darauf auswirken können, wie effizient der Körper Energie aus pflanzlichen Nahrungsmitteln oder Zutaten bezieht, insbesondere Nahrungsmittel mit hohem Ballaststoffgehalt, Getreide und Pflanzenextrakten, Nüssen und Samen. Darauf aufbauend fügt Clemens hinzu, dass weitere Studien notwendig sind, um das Verständnis der Verdaulichkeit von pflanzlichen Lebensmitteln zu verbessern, was zu einer besseren Produktkennzeichnung führen könnte. Geschrieben von Honor Whiteman