Neue Erkenntnisse zum Quecksilbergehalt in Lachs

Eine neue Studie veröffentlicht in Umwelttoxikologie und Chemie stellt fest, dass die Quecksilbergehalte bei Wild- und Zuchtlachs aus British Columbia zwar deutlich unter den Verbrauchsrichtlinien für den menschlichen Verzehr liegen, die Gehalte bei Wildlachs jedoch dreimal so hoch wie bei Zuchtlachsen.
Ein großer Teil des in den USA konsumierten Zuchtlachs stammt aus British Columbia, Kanada. Im Laufe der Jahre gab es gesundheitliche Bedenken, da hohe Konzentrationen von Methylquecksilber in langlebigen Fischarten gefunden wurden, die sich näher an der Spitze der Nahrungskette befinden - wie Thunfisch und Lachs. Hohe Quecksilberwerte sind mit einem Anstieg des Krebsrisikos in Verbindung gebracht worden, was dazu geführt hat, dass viele Menschen den Konsum bestimmter Fische vermieden haben.
In dieser jüngsten Studie wurde festgestellt, dass die Mengen an Quecksilber und anderen Spurenmetallen, die bei Zucht- und Wildlachsen gemessen wurden, deutlich unter den Verbrauchsrichtlinien von Health Canada lagen. Im Vergleich zu Wildlachs fanden die Forscher heraus, dass Zuchtlachs keine signifikant höheren Konzentrationen von Metallen wie Arsen, Kobalt, Kupfer oder Cadmium aufwies. Die dreifach höhere Quecksilberkonzentration im Fleisch von Wildlachs als im Zuchtlachs erklärt sich möglicherweise durch die geringe gastrointestinale Absorptionseffizienz des Zuchtlachses, seine vernachlässigbare Übertragung von Metallen auf Muskelgewebe und seine schnellen Wachstumszyklen (Wachstumsverdünnung). Bei Zuchtfischen gab es keine Unterschiede in den Metallgehalten zwischen Vor- und Nachverarbeitung.
Zum Vergleich mit anderen Teilen der menschlichen Ernährung weisen die Forscher darauf hin, dass der Gesamtquecksilbergehalt in Wild- oder Zuchtlachs etwas höher als in Huhn, Rind oder Schwein und etwa genauso hoch wie in Obst, Gemüse, Honig und Eiern ist. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln enthält Lachs weniger Spurenelemente. Die durchschnittliche Aufnahme von Quecksilber und Spurenmetallen aus dem Meer durch den Verzehr von Lachs ist nach wie vor nur magere 0,05% bis 32% im Vergleich zu 68% bis 99%, die von Fleisch, Geflügel, Obst und Gemüse aufgenommen werden. Lachs enthält auch einen eigenen Schutz gegen Quecksilber in Form des Elements Selen. Der moderate Überschuss dieses Metalls kann der Toxizität von Quecksilber entgegenwirken.
"Schätzungen der menschlichen ernährungsbedingten Exposition deuten darauf hin, dass die Risiken für die menschliche Gesundheit, die mit der Exposition mit Spurenmetallen durch den Verzehr von gezüchteten und wilden British-Columbia-Lachsen verbunden sind, vernachlässigbar sind", schließen die Autoren. "Die aktuellen wissenschaftlichen Beweise unterstützen daher den wöchentlichen Verzehr von öligen Fischarten (einschließlich aller Lachsquellen in British Columbia), wie von der American Heart Association empfohlen."
Quecksilber und andere Spurenelemente in gezüchteten und wilden Salmon aus British Columbia, Kanada
Barry C. Kelly, Michael G. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes und Cory Dubetz
Umwelttoxikologie und Chemie (2008). Vol. 27 (6): 1361-1370.
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Geschrieben von: Peter M Crosta

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